古代劳动人民在生产劳动中发现了自然发酵酒，而后通过模仿自然发酵过程开始了手工酿酒，从开始的米酒、果酒再到演进了蒸馏烧酒技术。面朝黄土背朝天的农民，一天的生产劳动后能喝上一口酒，舒筋而解疲劳，这是酒的饮用功效。

高度白酒朴素本我的味道在70年代末到80年代初到达了巅 峰，90年代发扬光大，之后开始走下坡路。（无污染的粮食和泉水，建国后陆续新建老窖窖池已有十年以上，保障了优质的酒的产量，质朴的人文环境等已无法复制）。老酒的饮用价值体现在还能品尝到传统工艺的佳酿，在食品安 全问题频发的今天，是何等的珍贵。

第二属性：贡品和礼品

好酒由繁复人工所为，流淌出五谷的精华，作为地方特产，供皇家贵胄享用。而在我国计划经济那个时代，名酒和地方名酒产量很低，一直处于供不应求状态，也是少数人才能享受到的。今天包装华丽的酒仍然是作为礼品送人。

第三属性：投资品

奇货可居，古时候商人们主要是囤积粮食和布匹来牟利。老酒的这个属性应该是近年来挖掘出来的，操作上和股票、黄金比较像，低买高卖；归类上比较接近于古董，按年代，工艺，名厂，品相等区分特征，体现不同的价值。而今老酒投资已初步形成了17大名酒、53优质酒和稀缺地方酒，甚至包括黄酒、药酒、葡萄蒸馏酒为门类的，近千款酒的交易，成交量也逐年增大。